「冇蟳」米粉湯
作者/ 老蔡
幾個朋友討論海蟳是清蒸還是幹煎好吃，我覺得各有特色，補充道：「冇蟳煮米粉湯好吃得很。」
一個朋友在美仁宮後社長大，那時的湖濱南路尚是篔簹港的海域。他從小開門見海，練就了一雙看螃蟹的火眼金睛。他只看蟳的肚臍眼，便可判斷出是「幾分蟳」。他說，幹煎或清蒸的海蟳一定要七八分以上才好，這種肉質肥厚的蟳往往「安分守己」，一根細草便能讓它束手就擒，抓起來看，蟳的腹部略黃，紋路清深，全然沒有張牙舞爪的霸氣。
只是這種肉質肥厚的蟳在菜市場上並不多見，海鮮攤位上售賣的大多是青殼、白肚、肚臍眼上還有一條黑線的蟳，別看它們霸氣十足，其實腹中空空，切開來汁液居多，廈門人管這種蟳叫「冇蟳」。
遇上肉質肥厚的蟳，廈門人有獨特又簡便的烹飪手法。海蟳不用隔水蒸，而是將海蟳腳朝天置於鍋中，注少許水猛火煮，煮至鍋中水幹、略有焦味即可出鍋。這樣做出來的海蟳能鎖住汁液，聞起來焦香，吃起來鮮香可口。
「冇蟳」不宜幹煎、清蒸，卻是煮米粉湯的好食材。小時候，家裡買不起肉質肥厚的蟳，母親便時常在菜市場收攤時買些「缺胳膊少腿」的活「冇蟳」給我們解解饞。母親用「冇蟳」給我們煮米粉湯，水開後加入些許薑絲，再放入切成兩半的「冇蟳」，「冇蟳」之所以鮮美，全在於它的汁液，汁液越多其味越鮮甜。母親總是小心翼翼地將「冇蟳」切開，將流出來的汁液悉數弄進鍋裡，滾幾滾後，再放入米粉，最後撒入蔥花和芹菜粒，一鍋美味的「冇蟳」米粉湯便大功告成了。
我們幾個小孩踮起腳尖圍在鍋邊狠命地吸著香氣，想著米粉湯的鮮香，口水不由自主地流下來……名曰「冇蟳」，蟹肉卻少得可憐，但於我們而言，能吃上一碗鮮美的「冇蟳」米粉湯，便無比滿足了。
如今，生活富足，母親卻永遠地離開了我們。現在，如果在菜市場上看見攤販賣「冇蟳」，我會買上幾隻，學著母親的做法煮米粉湯，滋味一樣鮮美香醇，卻沒有孩子圍著鍋臺打轉了。孩子們忙工作，他們會給我訂陽澄湖大閘蟹。可是，大閘蟹跟海蟳能一樣嗎？有一天，妹妹來我家做客，我特意買來「冇蟳」煮米粉湯，我問妹妹：「那時的母親，有沒有和我們一起吃冇蟳米粉湯？」她突然紅了眼眶:「那時，媽媽吃我們丟在一旁的蟹腳……」